Bleu d'Auvergne	Cantal	Fourme d'Ambert	Laguiole	Saint Nectaire

About the Cheeses ...

• BLEU D'AUVERGNE : Au lait de vache, pasteurisé, à pâte persillée et grasse. Il est né un jour de 1854 lorsqu'un paysan auvergnat à l'idée d'ensemencer son caillé à l'aide d'un champignon qu'il avait vu se développer sur du pain de seigle. Peu à peu, d'autres auvergnats utilisèrent le procédé et la fabrication devint celle d'une région. Quatres semaines dans le noir en caves fraîches et humides lui confère sa force et son onctuosité.
• CANTAL : Fromage au lait de vache à pâte pressée et salée. C'est l'un des fromages les plus anciens. On le connaît depuis environ 2000 ans. Une saveur douce et fraîche se cache sous la fine croûte gris blanc du Cantal jeune dès son premier mois d'affinage. Après 2 à 3 mois d'affinage, il a une saveur fruitée sous sa croûte boutonnée d'or. Son goût est plus prononcé, sa croûte brune et orangée, après un affinage d'au moins 6 mois, témoigne du caractère du Cantal vieux.
• LAGUIOLE : Au lait de vache cru et entier, pâte pressée non cuite, croûte brune très épaisse. Produit sur l'Aubrac, le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. De gros format (46 à 48 kg), affiné plus de 4 mois, chaque pièce de fromage est marquée, sur sa croûte, d'un "Taureau" et du mot "Laguiole".
• SAINT-NECTAIRE : Au lait de vache cru, pâte pressée demi-dure, croûte fine et fleurie. Depuis plusieurs siècles, il est fabriqué dans la région des Monts Dores. Mais son nom apparaît dans la gastronomie, au XVIIeme siècle lorsque le maréchal de France, Henri de SENNECTERE, l'a rendu célèbre à la table du roi de France, Louis XIV. Le Saint Nectaire est caractérisé par son goût de terroir préservé, avec sa zone d'appellation la plus petite parmi toutes les AOC Françaises. Une saveur délicate de noisette se cache sous sa fine croûte fleurie.
• FOURME D'AMBERT : Au lait de vache, à pâte persillée, croûte tachetée. La fourme d'Ambert se préparait déjà au pays des Avernes avant la conquête de César. Son berceau se trouve dans les Monts du Forez où le lait est recueilli entre 600 et 1000m d'altitude. Son aspect extérieur rappelant la pierre des Monts du Forez lui offre son goût doux et fin.